TERRA D’UMBRIA
Selezione di nostri salumi di cinta senese con giardiniera di frutta e verdure “home made” (12, 15, 9)
Gnocchi di patate, al ragù della spolpatura, rape arrosto (3, 7, 9, 12, 15)
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucca marinata all’anice, sale di porcini (9, 12, 15)
Crescionda, arancia e carota, tagliolini fritti (1, 3, 7, 12)
55 euro
VEGANO
Fonduta di cavolfiore, verdure, radici, semi, lenticchie soffiate (8, 9, 15)
Passatina di ceci di Poggio Aquilone, salmì di verdure, ceci croccanti (9, 15)
Carciofo in 4 cotture: arrosto, fritto, sott’aceto, in fricassea (5, 12, 15)
Biscotto semi-liquido al cioccolato 72%, con pere al Sagrantino (1, 3, 7, 12)
45 euro
OLTRE LA TRADIZIONE
Cotechino di agnello insalata di carciofi, essenza al mistrà (12, 15)
Bottoni di coda alla vaccinara, fonduta di pecorino, pepe, fava di cacao (1, 3, 7, 9, 12, 15)
Faraona in crosta di lenticchie, brodo allo zenzero e verdure (9, 12, 15)
Minestrone dolce d’inverno (1, 3, 7, 8)
58 euro
Menù alla carta
ANTIPASTI
Selezione di nostri salumi di cinta senese con giardiniera di frutta e verdure “home made” (9, 12, 15)
16 euro
Selezione di formaggi locali (7)
15 euro
Prosciutto di cinta senese del nostro allevamento brado con piccole torte al testo (1)
15 euro
Bavetta di manzo marinata al sale e scottata, scapece di topinambur, mentuccia (9, 15)
16 euro
Rocciatina di spinaci uvetta e pinoli, fonduta di caprino erborinato (1, 3, 7, 8)
15 euro
Fonduta di cavolfiore, verdure, radici, semi, lenticchie soffiate (8, 9, 15)
14 euro
Cotechino di agnello insalata di carciofi, essenza al mistrà (12, 15)
16 euro
PRIMI
Passatelli, alici, cime di rapa, zuppetta di grana umbro (1, 3, 4, 7)
15 euro
Gnocchi di patate, al ragù della spolpatura, rape arrosto (3, 7, 9, 12, 15)
15 euro
Strangozzi, guanciale di cinta, salvia, aceto, zafferano (1, 3, 7, 12, 15)
15 euro
Bottoni di coda alla vaccinara, fonduta di pecorino, pepe, fava di cacao (1, 3, 7, 9, 12, 15)
16 euro
Vincisgrassi al ragù bianco di agnello e carciofi (1, 3, 7, 9, 12, 15)
16 euro
Passatina di ceci di Poggio Aquilone, salmì di verdure, ceci croccanti (9, 15)
15 euro
SECONDI
Baccalà su baccalà, hummus di fave bio, finocchi e arancia (4, 7, 9, 15)
22 euro
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucca marinata all’anice, sale di porcini (9, 12, 15)
22 euro
Piccione alla brace, salame cotto di coscia, broccoletti bruciati (9, 12, 15)
23 euro
Faraona in crosta di lenticchie, brodo allo zenzero e verdure (9, 12, 15)
23 euro
Fiorentina di manzetta alla brace euro
8,50 l’etto
Carciofo in 4 cotture: arrosto, fritto, sott’aceto, in fricassea (5, 12, 15)
16 euro
CONTORNI
Patate al rosmarino
6 euro
Spinaci freschi ripassati in padella
6 euro
Insalata mista con erbe aromatiche dal nostro orto
6 euro
Verdure alla griglia
6 euro
DESSERT
Frolla di mele e crema alla cannella (1, 3, 7)
8 euro
Biscotto semiliquido al cioccolato 72%, pere al sagrantino (1, 3, 7, 12)
8 euro
Minestrone dolce d’inverno (1, 3, 7, 8)
8 euro
Crescionda, arancia e carota, tagliolini fritti (1, 3, 7, 12)
8 euro
Ganache alla nocciola, crumble al cacao venezuela, granita al lampone (1, 3, 7, 8)
8 euro
Tozzetti “home-made” accompagnati da un calice del nostro moscato giallo passito “Collina d’Oro” (1, 3, 8)
8 euro
Carta dei vini
Drink List
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L’amore per il nostro territorio è ciò che ci guida a cercare le migliori materie prime che nascono dalle sapienti mani dei produttori locali.
E’ per questo che abbiamo scelto i cereali e i legumi dall’azienda agricola “Guido Alberti” di Poggio Aquilone, le uova di “Ovo Sapiens”, le carni ovine che arrivano dall’allevamento abruzzese “Michele Varvara”. Il pane a lievitazione naturale è realizzato da “Ora Forneria” di Bastia Umbra, mentre i formaggi e i latticini sono prodotti dal Caseificio Montecristo di Todi. Il prezioso zafferano di Cascia è coltivato dall’azienda “Roio”.
La nostra passione è il vino, ma produciamo anche piccole quantità di nocciole e melograni, oltre al nostro allevamento di maialini di cinta senese allo stato brado, con i quali vengono prodotti salumi e tagli freschi.
L’olio extra vergine dei nostri olivi completa la nostra idea di cucina.
Abbiamo scelto di collaborare solo con chi rispetta i tempi della natura e la qualità della tradizione, perché un grande piatto nasce molto prima di arrivare in cucina.