TERRA D’UMBRIA
Selezione di nostri salumi di cinta senese con giardiniera di frutta e verdure “home made” (12, 15, 9)
Gnocchi di patate al ragù della spolpatura (1, 3, 7, 9, 12, 15)
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucchine marinate, sale di porcini (9, 12, 15)
Crescionda, arancia e carota, tagliolini fritti (1, 3, 5, 7, 12)
55 euro
TARTUFO "NOSTRO"
Uovo morbido agli asparagi, panzanella di piselli, tartufo scorzone (3, 9, 12, 15)
Rocciatina di spinaci uvetta e pinoli, fonduta di caprino erborinato, tartufo scorzone (1, 3, 7, 8, 15)
Vitellina quasi cotta segnata alla brace, melanzane, tartufo scorzone e riduzione al Sagrantino
Roccafiore (9, 12, 15)
Frolla con crema e fragole al basilico e Collina d’Oro (1, 3, 7, 12)
70 euro
VEGANO
Scafata di primavera di erbe e verdure (9, 15)
Spaghetti Mancini, aglio fresco, olio di casa, peperoncino e datterino giallo (1, 15)
Carciofo in 4 cotture: arrosto, fritto, sott’aceto, in fricassea (5, 12, 15)
Sorbetto ai lamponi e frutta fresca
45 euro
SORPRESA DI OGGI
Menù degustazione di 5 portate a mano libera della Chef Sabrina Alimenti con ingredienti del giorno
60 euro
Menù alla carta
ANTIPASTI
Selezione di nostri salumi di cinta senese con giardiniera di frutta e verdure “home made” (9, 12, 15)
€ 16
Selezione di formaggi locali (7)
€ 15
Prosciutto di cinta senese del nostro allevamento brado con piccole torte al testo (1)
€ 15
Bavetta di manzo marinata al sale e scottata, scapece di zucchine, mentuccia (9, 15)
€ 16
Uovo morbido agli asparagi, panzanella di piselli, tartufo scorzone (3, 9, 12, 15)
€ 20
Scafata di Primavera di erbe e verdure (3, 9, 15)
€ 13
PRIMI
Rocciatina di spinaci uvetta e pinoli, fonduta di caprino erborinato e tartufo scorzone (1, 3, 7, 8, 15)
€ 20
Passatelli alici, sedano, capperi e zuppetta di grana umbro (1, 3, 4, 7, 9, 15)
€ 15
Gnocchi di patate al ragù della spolpatura (1, 3, 7, 9, 12, 15)
€ 15
Strangozzi, asparagi, pesto di erbe selvatiche (1, 3, 7, 12, 15)
€ 15
Bottoni di coda alla vaccinara, fonduta di pecorino, pepe, fava di cacao (1, 3, 7, 9, 12, 15)
€ 16
Spaghetti Mancini, aglio fresco, olio di casa, peperoncino e datterino giallo (1, 15)
€ 13
SECONDI
Baccalà su baccalà, hummus di fave bio, finocchi e arancia (4, 7, 9, 15)
€ 22
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucchine marinate, sale di porcini (9, 12, 15)
€ 22
Vitellina quasi cotta segnata alla brace, melanzane, tartufo scorzone e riduzione al Sagrantino Roccafiore (9, 12, 15)
€ 25
Fiorentina di manzetta alla brace
€ 8,50 / etto
Carciofo in 4 cotture: arrosto, fritto, sott’aceto, in fricassea (5, 12, 15)
€ 16
CONTORNI
Patate al rosmarino (15)
€ 6
Verdure a foglia ripassata in padella (15)
€ 6
Insalata mista con erbe aromatiche dal nostro orto
€ 6
Verdure alla griglia (15)
€ 6
DESSERT
Frolla con crema e fragole al basilico e Collina d’Oro (1, 3, 7, 12)
€ 8
Minestrone dolce di primavera (1, 3, 7, 8)
€ 8
Crescionda, arancia e carota, tagliolini fritti (1, 3, 5, 7)
€ 8
Ganache alla nocciola, crumble al cacao Venezuela, granita al lampone (1, 3, 7, 8)
€ 8
Tozzetti “home-made” accompagnati da un calice del nostro moscato giallo passito “Collina d’Oro” (1, 3, 8, 12)
€ 8
Carta dei vini
Drink List
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L’amore per il nostro territorio è ciò che ci guida a cercare le migliori materie prime che nascono dalle sapienti mani dei produttori locali.
E’ per questo che abbiamo scelto i cereali e i legumi dall’azienda agricola “Guido Alberti” di Poggio Aquilone, le uova di “Ovo Sapiens”, le carni ovine che arrivano dall’allevamento abruzzese “Michele Varvara”. Il pane a lievitazione naturale è realizzato da “Ora Forneria” di Bastia Umbra, mentre i formaggi e i latticini sono prodotti dal Caseificio Montecristo di Todi. Il prezioso zafferano di Cascia è coltivato dall’azienda “Roio”.
La nostra passione è il vino, ma produciamo anche piccole quantità di nocciole e melograni, oltre al nostro allevamento di maialini di cinta senese allo stato brado, con i quali vengono prodotti salumi e tagli freschi.
L’olio extra vergine dei nostri olivi completa la nostra idea di cucina.
Abbiamo scelto di collaborare solo con chi rispetta i tempi della natura e la qualità della tradizione, perché un grande piatto nasce molto prima di arrivare in cucina.