TERRA D’UMBRIA
Selezione dei nostri salumi con giardiniera di frutta e verdure home made
Gnocchi di patate, al ragù della spolpatura, rape arrosto
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucca marinata all’anice, sale di porcini
Minestrone dolce d’autunno
55 euro
TARTUFO "NOSTRO"
Strapazzata morbida al tartufo uncinato, topinambur alla romana e croccante
Tagliatelle con porcini, tartufo uncinato, zucca a scapece, mentuccia
Battuta di agnello, pepe, pecorino, chutney di cipollotto e tartufo uncinato
Mousse al cioccolato bianco, gelatina al gin tonic, kiwi e rosmarino
70 euro
VEGANO
Crema di sedano rapa, lenticchie soffiate, radici, erbe
Spaghettoni Mancini, aglio, olio, peperoncino, finocchio, topinambur, mentuccia
Cavolo cappuccio fermentato alla griglia
Crescionda, arancia e carota, tagliolini fritti
45 euro
SORPRESA DI OGGI
Menu degustazione da 5 pietanze a mano libera della cucina con ingredienti del giorno
60 euro
Menù alla carta
ANTIPASTI
Selezione dei nostri salumi con giardiniera di frutta e verdure home made
€ 16
Selezione di formaggi locali
€ 15
Prosciutto di Cinta del nostro allevamento brado con piccole torte al testo
€ 15
Tartare di scamone di manzetta, uovo marinato, cavolo cappuccio all’aceto caldo
€ 16
Strapazzata morbida al tartufo uncinato, topinambur alla romana e croccante
€ 16
Baccalà mantecato, fonduta di caprino, carpaccio di zucca
€ 15
PRIMI
Tagliatelle con porcini, tartufo uncinato, zucca a scapece, mentuccia
€ 20
Tortelli di zucca, fonduta di pecorino erborinato, crumble di amaretti e salvia
€ 16
Gnocchi di patate, al ragù della spolpatura, rape arrosto
€ 15
Strangozzi cacio, pepe, limone e alici
€ 15
Spaghettoni Mancini, aglio, olio, peperoncino, finocchio, topinambur, mentuccia
€ 13
SECONDI
Battuta di agnello, pepe, pecorino, chutney di cipollotto
€ 23
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucca marinata all’anice, sale di porcini
€ 22
Lombetto di coniglio al pane aromatico, panzanella di radici
€ 23
Fiorentina di manzetta alla brace
€ 8,5/hg
Cavolo cappuccio fermentato alla griglia
€ 16
CONTORNI
DESSERT
Carta dei vini
Drink List
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L’amore per il nostro territorio è ciò che ci guida a cercare le migliori materie prime che nascono dalle sapienti mani dei produttori locali.
E’ per questo che abbiamo scelto i cereali e i legumi dall’azienda agricola “Guido Alberti” di Poggio Aquilone, le uova di “Ovo Sapiens”, le carni ovine che arrivano dall’allevamento abruzzese “Michele Varvara”. Il pane a lievitazione naturale è realizzato da “Ora Forneria” di Bastia Umbra, mentre i formaggi e i latticini sono prodotti dal Caseificio Montecristo di Todi. Il prezioso zafferano di Cascia è coltivato dall’azienda “Roio”.
La nostra passione è il vino, ma produciamo anche piccole quantità di nocciole e melograni, oltre al nostro allevamento di maialini di cinta senese allo stato brado, con i quali vengono prodotti salumi e tagli freschi.
L’olio extra vergine dei nostri olivi completa la nostra idea di cucina.
Abbiamo scelto di collaborare solo con chi rispetta i tempi della natura e la qualità della tradizione, perché un grande piatto nasce molto prima di arrivare in cucina.